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Nov 06, 2023

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Scientific Reports volume 13, Numéro d'article : 5938 (2023) Citer cet article 610 Accès aux détails des mesures Les conservateurs chimiques alimentaires sont largement présents dans divers produits alimentaires transformés aux États-Unis.

Rapports scientifiques volume 13, Numéro d'article : 5938 (2023) Citer cet article

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Les conservateurs chimiques alimentaires sont largement présents dans divers produits alimentaires transformés dans l’environnement humain. Par conséquent, cette étude visait à étudier l'effet d'une exposition à long terme à cinq conservateurs alimentaires (sorbate de potassium (PS), hydroxyanisole butylé (BHA), benzoate de sodium (SB), propionate de calcium (CP) et acide borique (BA)) sur le foie et les reins chez le rat et les mécanismes sous-jacents probables. Pendant 90 jours, soixante rats albinos mâles ont reçu par voie orale soit de l'eau (témoin), 0,09 mg/kg de poids corporel BHA, 4,5 mg/kg de poids corporel PS, 0,9 mg/kg de poids corporel SB, 0,16 mg/kg de poids corporel. en poids de BA, ou 0,18 mg/kg en poids de CP. Les tests de la fonction hépatique et rénale ont été évalués. Les biomarqueurs hépatiques et rénaux du stress oxydatif ont été estimés. Une analyse histologique des tissus hépatiques et rénaux a été réalisée. Récepteurs Toll-like 2 et 4 (TLR-2 et TLR-4), facteur de nécrose tumorale alpha (TNF-α) et facteur nucléaire kappa-amplificateur de chaîne légère des cellules B activées (NF-κB) niveaux d'expression de l'ARNm ont été mesurés. Les résultats ont révélé que l’administration orale à long terme des cinq conservateurs alimentaires entraînait une augmentation significative des taux de phosphatase alcaline, d’alanine transaminase, d’aspartate transaminase, d’urée, d’acide urique et de créatinine. Il y a eu des réductions significatives des enzymes antioxydantes hépatiques et rénales, une augmentation des concentrations de MDA et des altérations pathologiques des tissus rénaux et hépatiques. Les niveaux d'ARNm de TLR-4, TLR-2, NF-κB et TNF-α étaient élevés dans les groupes exposés aux conservateurs alimentaires. En conclusion, les résultats actuels ont révélé qu’une exposition à long terme au PS, au BHA, au SB, au CP et au BA a un impact négatif sur la fonction hépatique et rénale. De plus, ces effets négatifs pourraient être médiés par l’induction du stress oxydatif, les réactions inflammatoires et la production de cytokines.

La conservation des aliments a traditionnellement trois objectifs : conserver l’apparence des aliments, préserver leurs propriétés nutritionnelles et prolonger la durée de conservation des aliments1,2. Les antioxydants et les agents antimicrobiens font partie des près de 3 000 conservateurs alimentaires actuellement disponibles sur le marché3. Le sorbate de potassium (PS), l'hydroxytoluène butylé (BHT), le benzoate de sodium (SB), l'hydroxyanisole butylé (BHA), le glutamate monosodique, le bromate de potassium, l'acide borique (BA) et le propionate de calcium (CP) sont les conservateurs alimentaires les plus souvent utilisés4. Actuellement, les inquiétudes concernant les implications sanitaires posées par les conservateurs chimiques ont conduit à la nécessité d'une évaluation approfondie de leurs impacts, en particulier en cas d'exposition à long terme5.

L'hydroxyanisole butylé (BHA, C11H16O2, E320) est un additif alimentaire et peut être ajouté aux matériaux d'emballage pour protéger les aliments à l'intérieur de l'emballage en volatilisant l'antioxydant6. Il n'est pas irritant, mais son faible potentiel de sensibilisation allergique peut provoquer des réactions cutanées (dermatite allergique de contact). Il est possiblement cancérigène pour l'homme7.

Plusieurs produits de consommation comprennent le sorbate de potassium (PS, C6H7O2K, E202), qui inhibe la croissance des levures et des moisissures et contrôle la croissance de certaines bactéries8. Le PS est présent dans de nombreux aliments tels que les fromages, les cornichons, les sauces, les produits à base de poisson et les boissons gazeuses en tant qu'agent antimicrobien9, et il a été démontré qu'il a des effets mutagènes et/ou génotoxiques10. Le SB et le PS peuvent tous deux alourdir le foie, provoquer une sensibilisation et perturber le comportement des enfants11.

Le benzoate de sodium (SB, C7H5O2Na, E211) est un conservateur fréquemment utilisé dans les aliments et les boissons. C'est un conservateur populaire pour les boissons gazeuses car il inhibe la croissance bactérienne et fongique dans l'environnement acide des boissons gazeuses. Il est également utilisé dans les salades, les boissons gazeuses, les confitures, les jus de fruits et dans l'industrie pharmaceutique pour conserver la fraîcheur des médicaments liquides12. Après une exposition orale, cutanée ou par inhalation au SB, de l'urticaire, de l'asthme, de la rhinite ou un choc anaphylactique ont été rapportés. Peu de temps après l’exposition, les symptômes disparaissent en quelques heures7.